Se pasan los huesos descongelados y muy limpios por harina, se ponen en un recipiente refractario, bandeja o placa para el horno y se meten en el horno precalentado a unos 250 º hasta que estén tostados (entre 20 y 30 minutos). Cuando estén tostados, pasarlos a una cacerola con 2 litros de agua, la carne cortada en trozos,  la pimienta en grano, las zanahorias, la cebolla claveteada con los clavos de olor, la parte blanca del puerro, el tomillo, el perejil y la hoja de laurel. Dejar cocinar a fuego vivo hasta que hierva y después a fuego medio, hasta que el líquido reduzca a la mitad, desespumando cuando sea necesario. Después se pasa por un chino o colador fino y se reserva el líquido.

Se prepara un roux, haciendo una bola con  la mantequilla y unas dos cucharadas de harina, de manera que quede muy homogénea la mezcla.

En una cacerola u olla limpia, se colocan el vino con el roux y se ponen a fuego lento, revolviendo hasta que se disuelva bien la harina, se le añade el liquido ya colado de la otra preparación. Se cocina unos 15 -20 minutos, dejando reducir. Al final, debe tener un aspecto oscuro, con cuerpo y brillante.

Trucos: La salsa demiglace es la base para muchos platos de carne, como por ejmplo el filet mignon. Si bien, esta salsa base así preparada se utiliza fundamentalmente con carnes de res y caza, puede mezclarse con zumos o jugos de frutas, en especial manzana y melocotón, para hacer salsas dulces que quedan estupendas con el cerdo y el cordero. También se le puede añadir pasta de tomate, salsa inglesa (salsa Worcestershire conocida también como salsa worcester) y /o un toque de azucar, para crear distintas variedades de sabores a gusto del comensal.

Se sugiere hacer una buena cantidad de esta salsa y guardarla en recipientes cerrados en el congelador, pues manteniéndose congelada no pierde su textura ni sabor durante unos 2 meses.

Buen apetito y que os aproveche !!!  

 

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