El origen de esta sopa también se pierde en el principio de los tiempos. Posiblemente, preparada con un fondo de vegetales, formaba parte de la dieta de cuaresma de monasterios y conventos. Igualmente, lo económico de su elaboración, la facilidad para obtener los ingredientes, su capacidad única de “quitar el frío”, aunado a su delicioso sabor, lo hacían un plato adecuado para los fríos otoñales e invernales europeos, como parte del rancho en el ejercito o en cuadrillas grandes de trabajadores, por ejemplo.

En el primer registro histórico de la receta, tal como la conocemos hoy, aparece denominada como “Soupe d’oignons aux Halles” en el siglo XVIII en el Les Halles (antigua zona de los mercados parisinos). En la época de la Revolución Francesa, era considerado como un plato humilde elaborado con ingredientes “sencillos”, a veces identificado con las épocas de abstinencia. Si bien se le atribuye un origen Lyones, la receta gratinada, tal como se explica a continuación, es netamente parisina.

Ingredientes para 4 personas:

 
2 cebollas blancas

2 cebollas rojas (moradas)
4 dientes de ajo
8 rebanadas de pan tostado
Queso para gratinar
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.

½ cucharada de mantequilla.

½ copita de brandy o cognac (opcional)

1 ½ litros de fondo oscuro de res (ver receta del fondo  pinchando aquí)
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Se prepara un fondo oscuro de res y se desgrasa lo más posible.
Se corta la cebolla en juliana fina y ser rehoga a fuego muy bajo en una cacerola con el aceite, la mantequilla, una pizca de sal y dos dientes de ajo picados finamente, hasta que comiencen a dorarse las cebollas (unos 15 a 20 minutos). Cuando empiecen a dorarse las cebollas, se añade el fondo y se deja cocinar otros 20 minutos a fuego lento para que reduzca. Se desespuma el caldo con un espumadera si es necesario, se le añade el brandy y la pimienta negra y se deja reducir hasta aproximadamente 1,2 litros. Por último se rectifica la sazón.

Para servir, se pone en cada cuenco de barro dos rebanadas de pan tostado a las que se le frota un diente de ajo pelado y cortado por la mitad. Se vierte la sopa, se le agrega el queso y por último se gratina la sopa en el horno (grill) durante 1 o 2 minutos o hasta que gratine y se sírve, advirtiendo a los comensales de que el cuenco está muy caliente.

Trucos: hay quien prefiere vertir primero la sopa en los cuencos individuales y luego poner las rebanadas de pan “flotando” sobre la sopa con el queso gratinado encima. Esto no altera para nada el sabor ni la textura de la receta, pues en definitiva el pan se va a ligar con la sopa, dándole esa textura característica de las sopas francesas. Es más cuestión de gustos individuales y de preferencias en la presentación. De optarse por esta última opción, estar muy pendiente del gratinado para que ni el pan ni el queso lleguen a pasarse de calor poniéndose negros. La rectificación de sazón es muy importante que se haga al final, pues si al hacemos al principio, antes de la reducción, se corre el riesgo de que quede muy salada la sopa.

Maridaje: Un tinto ligero o un blanco con cuerpo. No soy particularmente afecto a los vinos espumosos, peo hay quienes dicen que es el mejor acompañante de este plato.

Buen apetito y que os aproveche !!!