Ingredientes para 4 comensales:

1 Pulpo de aproximadamente 1 Kg.

1 Cebolla mediana.

2 Clavos de olor

Sal mediana

Aceite de Oliva Virgen o Extra-Virgen.

1 Cucharada de Pimentón dulce o picante (paprika)

1/2 Kg. de Patatas (cachelos, papas)

Se limpia bien el pulpo quitando todo rastro de arena que pueda tener, especialmente en la ventosas donde suele acumularse. En una cazuela u olla grande se pone a hervir abundante agua con una pizca de sal a fuego vivo. Una vez que arranque a hervir, se introduce la cebolla claveteada con los dos clavos de olor. Se agarra el pulpo por la cabeza y se sumerge tres veces, con suavidad y cautela para evitar quemaduras y esperando que el agua vuelva a hervir entre una sumergida y otra. Finalmente se deja el pulpo en el agua y se le añaden las patatas cortadas en dados de unos 3 o 4 centímetros de lado. Aproximadamente a los 15 – 20 minutos o cuando las patatas estén cocidas, se retiran del fuego, dejando el pulpo unos 5 minutos o hasta que esté cocido, lo cual se comprueba pinchándolo con un tenedor y se apaga el fuego dejándolo reposar dentro de la cazuela unos 5 minutos más. Se retira el pulpo del agua, se corta en rodajas y se coloca en una fuente o platos de madera con las patatas. Se sazona epolvoreando por encima el pimentón dulce o picante según el gusto, la sal mediana y el aceite de oliva virgen, en ese estricto orden.

Trucos: Para que el pulpo quede suave, debe ser congelado previamente, al menos un par de días. Se debe dejar descongelar a temperatura ambiente, sin forzarlo con agua caliente o el microondas. Si bien, lo tipico es usar una cazuela de cobre, en caso de no tenerla se pueden añadir algunas monedas de cobre, previamente bien lavadas, al agua de la cocción. Parece mentira, pero es importante que al cortarlo se usen tijeras y no cuchillo, pues la textura final, no es igual si se utiliza cuchillo.

Maridaje: Un buen Albariño o un vino blanco D.O. Rias Baixas es lo ideal para acompañar este plato. En su defecto, un buen vino blanco, más bien seco, es un buen acompañante.

Buen apetito y que os aproveche!!!

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