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Ensalada Cesar (Caesar´s salad)
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Una de las grandes falsas creencias gastronómicas tiene que ver con el origen de la ensalada más famosa del mundo, la ensalada Cesar. Un mito urbano, quizás originado por la cesárea y por ende con asimilar todo lo que lleve este nombre al imperio romano, hace creer que este manjar, era el plato predilecto del emperador romano y no algo mucho más plebeyo y nuevo, pero no menos delicioso.
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Existen muchas versiones respecto al origen de la Ensalada César.
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Una de ellas, la más difundida, es que la ensalada fue creada por un chef mexicano de origen italiano llamado Alex Cardini. Cardini, cuyo apellido está relacionado con la gastronomÃa del famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla, México, viajó a Tijuana a un concurso gastronómico donde su ensalada resultó premiada.
Esta versión ubica el origen del plato en 1924, cuando un grupo de comensales llegó al restaurante de Cardini y cuando éste fue a buscar qué darles de comer, lo único que se encontró en la nevera fue un montón de cogollos de lechuga romana, ajos, huevos y pan viejo y siguiendo una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difÃciles, preparó la ensalada añadiéndole queso..
Hay otras versiones extraoficiales: una de ellas cuenta que Paul Maggiora, un socio de Cardini, la creó en Los Angeles en 1927 para un grupo de aviadores de la Armada (en esos tiempos la Fuerza Aérea era parte de la Armada) de la base naval de San Diego, y la llamó “ensalada del aviador”. Ambas pueden ser ciertas, ya que Maggiora muy bien puede haber reproducido el platillo.
Lo que nadie discute es que en la receta original, Cardini no utilizó anchoas; la salsa inglesa tiene anchoas y de ahà su sabor; y que utilizó limones, no vinagre; y cogollos de lechuga, no la cabeza entera; y que escalfó los huevos, o sea los hirvió por poco tiempo. Tampoco se discute que su posterior difusión se deba a que, cuando los Cardini se mudaron nuevamente a Los Ãngeles en 1948, comenzaron a vender el aderezo embotellado.
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Ingredientes para 4 personas:
1/2 kilogramo de lechuga romana
aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo medianos.
1 cucharada de jugo de limón.
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 y 1/2 taza de costrones de pan.
1 cucharada de salsa worcestershire (salsa inglesa).
Sal y pimienta negra recién molida.
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Se escalfan los huevos pasándolos por agua hirviendo durante un minuto, y se enfrÃan con agua frÃa de inmediato para evitar que siga su cocción.
En el recipiente en el que vamos a preparar la ensalada, de acero inoxidable o cerámica, frotamos por toda la superficie interior los dos dientes de ajo pelados, labor que se facilita si los sujetamos con un pedazo de miga de pan. Una vez hecho esto, se retira cualquier resto de los ajos.
La “salsa cesarâ€, esencia de esta ensalada se prepara batiendo los huevos mientras se vierte un hilo fino del aceite de oliva sobre ellos sin dejar de batir, hasta que se emulsionen y adquieran una consistencia pastosa y de un color amarillo blanquecino. Posteriormente se le añade a la mezcla de aceite y huevo el jugo de limón,  la salsa inglesa, la pimienta negra recién molida y la sal, teniendo mucho cuidado con no excederse con esta última pues el queso ya aporta una considerable cantidad de sal al plato y se sigue batiendo hasta que quede una mezcla homogénea, de consistencia ligeramente espesa.
La lechuga después de bien lavada y escurrida lo mejor posible, la trocearemos (los puristas exigen que sea rasgada a mano y no con cuchillo) y cubriremos con ella el fondo del recipiente.
Pondremos los costrones encima de la lechuga.
Removemos la ensalada y encima de todo pondremos el parmesano rallado, removiendo de nuevo tres veces, tratando de que los crostones no se empapen de la salsa y reblandezcan.
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El añadir a la salsa cesar media cucharada de mostaza. Versiones no tan populares de la ensalada cesar, pero no por ello menos deliciosas, se elaboran añadiéndole, pollo, gambas (camarones, langostinos), jamón cocido, etc. Estos ingredientes los podemos saltear o cocer ligeramente, dejándolos enfriar y se incluyen en la ensalada al momento de añadir los crostones de pan. Un truco que le da un gusto exquisito, especialmente apropiado para aquellos a quienes les gusta el sabor y el aroma del ajo en los platos, es utilizar  aromatizado con ajo, que se hace poniendo varios dientes de ajo pelados, en un recipiente con el aceite de oliva virgen (unos 5 a 8 dientes de ajo por ¾ litros de aceite) y dejarlos en maceración por lo menos durante 20 dÃas.
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Para aquellos que por cualquier motivo no quieran usar huevo crudo, tienen dos opciones que si bien no tienen el sabor original al 100%, se asemeja bastante bien. La primera es utilizar sólo las yemas de los huevos previamente cocinadas, en cuyo caso se aumentarán a tres. La otra, adecuada también para aquellos con mucha prisa (aunque para los puristas es casi un sacrilegio) es utilizar mayonesa comercial, de la marca que se prefiera. Otro truco / variante de la receta, es sustituir la lechuga romana por berro, cuyo toque ligeramente ácido le da un gusto particular.
Para elaborar los crostones de pan, se corta el pan (preferiblemente de por lo menos el dÃa anterior) en daditos y bien se pone en el horno con un poco de aceite hasta que doren, o bien se pueden hacer fritos.
Maridaje: Siendo un entrante, lo ideal es un vino blanco ligero, joven y ligeramente afrutado.
 Buen apetito y que os aproveche !!!
Ensalada+Cesar
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Platos+Tipicos+Italianos
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Esta ensalada es muy fresca sobre todo ahora que estamos en verano…no sabia que existÃan diferentes versiones acerca de su procedencia… Hoy haré las compras del mes en Supersol asà que definitivamente incluiré las lechugas romanas para preparar esta receta en casa. Un saludo y muchas gracias!
Agosto 11th, 2008 at 6:43De nada Blanca.
Espero que te quede riquÃsima y buen apetito!!!!
Agosto 11th, 2008 at 22:07