Ingredientes para  4 o 5 personas
 

3/4 de kilo de patatas (papas).
6 huevos.
1 cebolla mediana.
Aceite de oliva. 
Sal.

Preparación:

Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite y cuando está caliente, echar las patatas, peladas y cortadas en láminas pequeñas y la cebolla cortada en brunoise (dados muy pequeños).  Añadirle una pizca de sal y tapar la sartén. Mantener el fuego no muy fuerte, para que las patatas con cebolla, se cuezan en el aceite, sin llegar a freir. Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas,  pero antes de que se frían del todo, sacar de la sartén y escurrir el aceite.  En un bol batir bien los huevos con otra pizca de sal. Mezclar las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y remover bien para que quede todo bien mezclado.
Poner al fuego una sartén, con fondo antiadherente o que “esté curada” para que no se pegue la tortilla, echar el aceite en la sartén  y cuando esté caliente, mover la sartén para que la capa de aceite se extienda por todo el fondo de la misma, entonces verter en la sartén la mezcla de huevos, patatas y cebolla y extenderla bien.
Dejar cocer hasta que se vea que empieza a burbujear.
Darle  la vuelta a la tortilla, para lo cual se utilizará un plato liso con un diámetro mayor que el de la sartén.
Si la sartén ha quedado muy seca, añadir más aceite y cuando esté bien caliente, echaremos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén. y dejarla  cocer el tiempo suficiente, dependiendo del gusto de los comensales. 

Trucos: Durante la cocción es conveniente mover la sartén y “bailar” la tortilla y así evitar que se pegue y se cocine mejor. En cuanto al punto de cocción, no hay nada escrito, a algunos les gusta semi-cruda, con apenas una capa tostada por fuera y el huevo casi crudo adentro. A otros, les gusta muy cocida. Se puede probar el punto de cocción pinchándola con un tenedor o un palillo de dientes y cuando salga seco ya estará lista. Se sugiere utilizar fuego bajo durante la cocción, pues la tortilla tiende a quemarse muy facilmente. Es importante que se utilice un buen aceite de oliva prefeiblemente de sabor intenso.

Maridaje: Complicado el maridaje con la tortilla, pues le va bien desde una coca cola hasta el más exquisito de los vinos, pasando por una buena cerveza. Dado que la tortilla se utiliza tanto como entrada como parte del plato principal y además como pincho y bocadillo, sugerimos que la bebida vaya de acuerdo a la formalidad del momento y del resto de los platos, pues ya os digo que la tortilla va bien con todo.

Buen apetito y que os aproveche!!!

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