Esta ensalada fue creada por primera vez en el año 1893 en el famoso hotel de Nueva York, Hotel Waldorf (el precursor del Hotel Waldorf-Astoria que abrió en el año 1931). El maître d’hôtel al que se le da el crédito de haber inventado la receta es Oscar Tschirky, aunque la disputa por su creaciones hoy en día objeto de disputa. En el año 1896 la ensalada Waldorf (Waldorf Salad) aparece en libro de cocina “The Cook Book by ‘Oscar of the Waldorf’”.

 

El impulso definitivo de la ensalada, se dió en la inauguración del Hotel Waldof-Astoria el 1 de Octubre del año 1931, cuando la millonaria, cuando el mismo Tschirky recibió la orden de elaborar un menú de varios platillos por parte de la millonaria W. K. Vanderbilt, quien había organizado un banquete a beneficio de un orfelinato de la ciudad, en el que se incluyó la ensalada Waldorf de su creación. A partir de dicho evento, el plato se popularizó entre la clase alta y el jet-set de Nueva York y de ahí se difundió rápidamente a los más prestigiosos restaurantes del mundo.

En la actualidad, en el Hotel Waldorf-Astoria,  se sirve únicamente en el restaurante Oscar’s American Brasserie del hotel que está abierto para el desayuno y almuerzo.

 

La receta original sólo incluía manzana, mayonesa y apio. Muy pronto se le añadieron las nueces. Esta última versión, la más conocida y popular es la que incluimos en Platos Típicos para ofrecerla a nuestros lectores.

 

Ingredientes:

 

200 grs. de manzanas de piel amarilla o verde.

150 grs. de apio pelado y cortado en pequeños trozos

1 cucharada sopera de jugo de limón

4 cucharadas de mayonesa

150 grs. de nueces peladas, cortadas en mitades

Algunas hojas de lechuga romana (cuanto más verdes mejor)

 

Preparación:

 
Lave bien las manzanas y córtelas en pequeños cubos —sin quitarles la piel, aunque sí corazón y semillas— y rocíelas con el jugo de limón. Incorpore los trocitos de apio y añada con cuidado la mayonesa. Estando lista la mezcla consérvela en el refrigerador hasta que llegue el momento de servirla.

Sirva la porción que guste sobre una hoja de lechuga en un plato extendido y sobre ella vierta un poco de nueces partidas. Valga acotar que quienes no sienten mucho gusto por la mayonesa pueden sustituirla por yogurt natural, y el resultado será igualmente estupendo, tal como sucederá si cambia las nueces por almendras, aunque los puristas lo consideran un sacrilegio. 

 

 

Trucos: Existen muchas versiones, por ejemplo, las que incorporan queso, crema agria e incluso pollo. Una de las versiones más difundidas, que incluso pasa por la receta original, incluye uvas pasas. El paso de rociar la manzana con el jugo de limón es esencial para evitar que la manzana se oxide y se ponga oscura. Rociándola con el jugo de limón se mantiene con su color original y una textura más crujiente. Hay quienes prefieren la lechuga picada en tiras y mezclada con el resto de los ingredientes (un poco al estilo de la ensalada cesar), en cuyo caso debe servirse de inmediato una vez mezclada, pues de lo contrario la lechuga se reblandecerá perdiendo toda su textura. Nuestra  sugerencia es que prueben ambas versiones y escojan la que más os guste.

 

Maridaje: Siendo un entrante, lo ideal es un vino blanco ligero, joven y ligeramente afrutado. Si se va a servir un único vino en la comida o cena, maridarlo con el plato principal.

 

Buen apetito y que os aproveche!!!

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